ফুটবলে শীর্ষে না হলেও রান্নায় শীর্ষে: সাত দেশের আইকনিক সাত রেসিপি

ফুটবল মাঠে খেলা তো চলবেই, কিন্তু বিশ্বকাপের মজা শুধু গোলে না। পুরো টুর্নামেন্ট জুড়ে পৃথিবীর নানা প্রান্তের মানুষ একই সময়ে একই খেলা দেখে, একই উত্তেজনায় চিৎকার করে। তখন মনে হয়, এই দেশগুলোর রান্নাঘরে কী হয়? এই সাতটা রেসিপি সেই প্রশ্নের সুস্বাদু জবাব। কোরিয়া থেকে মিশর, হাইতি থেকে জাপান, প্রতিটা রান্নার পেছনে একটা গল্প আছে। হাফটাইমে এবার একটু ভিন্ন কিছু করতে পারেন।

কোরিয়া: ফ্রাইড চিকেন

দুইবার ভাজার এই পদ্ধতিতে বাইরে যে মচমচে আবরণ তৈরি হয়, সেটা সাধারণ ভাজা মুরগির চেয়ে আলাদা। ওপরে ঝাল-মিষ্টি গ্লেজ, একবার খেলে ভুলবার উপায় নেই। ব্রিস্টলের রেস্তোরাঁ ডংনে-র শেফ কিউ জিওন ও ডানকান রবার্টসন এই খাবারের একটি রেসিপি তৈরি করেছেন।

৪ জনের জন্য যা লাগবে

দেড় কেজি মুরগি, ৩ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ আদাকুচি, ভাজার তেল ও কর্নফ্লাওয়ার।

গ্লেজ

৫০ গ্রাম রসুন থেঁতো, ৪৬৫ গ্রাম কর্ন বা রাইস সিরাপ, ১১০ মিলি সয়া সস, ১০০ গ্রাম পানি, ২০ গ্রাম গোচুজাং, ১৩ গ্রাম গোচুগারু।

ব্যাটার

৪০০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ১৭৫ গ্রাম, ১ চা চামচ বেকিং পাউডারের সাথে, লবণও ১ চা চামচ ও ৬০০ মিলি স্পার্কলিং ওয়াটার।

মুরগিতে লবণ-আদা মাখিয়ে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। রসুন হালকা ভেজে বাকি গ্লেজ উপকরণ দিয়ে ২৫ মিনিট ফুটিয়ে এবার ঘন করুন। ভাজার আগে ব্যাটার মেশান, না বেশি পাতলা, না ঘন।

১৬০°সে তেলে মুরগি কর্নফ্লাওয়ার-ব্যাটারে ডুবিয়ে সাত মিনিট ভেজে ১৫-২০ মিনিট বিশ্রাম দিন। এরপর ১৮০°সে-তে আরও তিন মিনিট ভেজে গরম গ্লেজে মাখিয়ে পরিবেশন করুন।

কুরাসাও: পাস্তেচি দি পিস্কা

সপ্তদশ শতকে পর্তুগাল-স্পেন থেকে আসা ইহুদি অভিবাসীদের রান্নার ঐতিহ্য থেকে এই মাছভরা খাস্তা পেস্ট্রির জন্ম। রেসিপিটি রলস্টন উইলিয়ামসের, দ্য ক্যারিবিয়ান কুকবুক থেকে নেয়া।

৬ জনের জন্য যেভাবে রান্না করবেন এই ডিশ

৩২৫ গ্রাম ময়দা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, আধা চা চামচ লবণ, ৬০ গ্রাম মাখন, ১টি ডিম দিয়ে তৈরি করতে হবে এর কাই।

• পুর
• ২ টেবিল চামচ তেল
• ১টি পেঁয়াজ কুচি ও ১ কোয়া রসুন কুচি
• আধটি ক্যাপসিকাম কুচি
• ১ চা চামচ টমেটো পেস্ট
• ২২৫ গ্রাম সেদ্ধ-ভাঙা কড মাছ
• ১ টেবিল চামচ কেপার কুচি
• ১ চা চামচ থাইম
• ১ টেবিল চামচ পার্সলে কুচি, লবণ-গোলমরিচ
• ভাজার জন্য ৭০০-৯৫০ মিলি তেল

ময়দা-বেকিং পাউডার-লবণে মাখন ঘষে মিলিয়ে ডিম ও ১২০ মিলি পানি দিয়ে কাই তৈরি করে ২০ মিনিট রেখে দিন।

পেঁয়াজ-রসুন-ক্যাপসিকাম ভেজে বাকি পুরের উপকরণ দিয়ে চার মিনিট রান্না করে ঠান্ডা করুন। কাই তিন মিলিমিটার বেলে দশ-বারো সেন্টিমিটার গোল কেটে পুর ভরে অর্ধচন্দ্রাকারে বন্ধ করুন। ১৮০°সে তেলে দুই-তিন মিনিট প্রতি পিঠ ভেজে বা ওভেনে ১৯০°সে এ ২০-২৫ মিনিট বেক করে গরম পরিবেশন করুন।

হাইতি: গ্রিও আর ভাজা কলা

গ্রিওর শিকড় পশ্চিম আফ্রিকায়, দাস হিসেবে হাইতিতে আসা মানুষেরা এই মেরিনেট-করা মাংস রান্নার কায়দা নিয়ে এসেছিলেন। এখন বিয়ে-পার্টিতে উৎসবের রান্না এটি। রেসিপিটি রলস্টন উইলিয়ামসের দেয়া।

৪ জনের জন্য যা লাগবে

• ৯১০ গ্রাম হাড়বিহীন বিফ বা মাটন শোল্ডার (পাঁচ সেন্টিমিটার টুকরো)
• ২টি লেবুর রস
• ১ টেবিল চামচ লবণ
• ১ চা চামচ গোলমরিচ
• ২ চা চামচ রসুন বাটা
• ১টি পেঁয়াজ কুচি
• ২টি স্কচ বনেট মরিচ কুচি
• ১ চা চামচ থাইম
• ১ চা চামচ অলস্পাইস গুঁড়া
• ২৫০ মিলি সাওয়ার অরেঞ্জ জুস
• তেল ও ৪টি পাকা কলা

মাংস লেবু-পানিতে ধুয়ে বাকি মশলা মাখিয়ে অন্তত দুই ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। পানি দিয়ে ফুটিয়ে ঢেকে ঘণ্টাখানেক সেদ্ধ করে ঝরিয়ে নিন।

কলা দেড় সেন্টিমিটার পুরু তেরছা করে কেটে, ১৮০°সেলসিয়াস তেলে মাংস পাঁচ-ছয় মিনিট মুচমুচে করে ভাজুন; কলা আলাদা কড়াইয়ে প্রতি পিঠ এক মিনিট ভেজে গরম মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কলম্বিয়া: মিষ্টি ভুট্টার আরেপা

কলম্বিয়ার 'চকলো আরেপা' মিষ্টি আর পনিরের মিশেল ও গরম তাওয়ায় সেঁকা বাইরের মুচমুচে আবরণই এর সিগনেচার। রেসিপিটি মারিয়ানা ভেলাস্কেজের।

• ৬টি আরেপার জন্য যা লাগবে
• ১৭৫ গ্রাম মিষ্টি ভুট্টার দানা
• ১৭৫ গ্রাম মাসা আরেপা
• ৩ টেবিল চামচ চিনি
• ৬৫ গ্রাম ময়দা
• ১ চা চামচ বেকিং পাউডার
• ১ চা চামচ লবণ
• ২২৫ গ্রাম কেসিতো বা ভাঙা
• ৫০ গ্রাম মানচেগো পারমেজান কোরানো
• ৩+২ টেবিল চামচ মাখন
• ১৭৫ মিলি ঘন দুধ

সালাদ

৩০০ গ্রাম চেরি টমেটো অর্ধেক করা, ২টি অ্যাভোকাডো, ১টি লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, লবণ-গোলমরিচ। পরিবেশনে, ১০০ গ্রাম কাচিতো যা এক ধরনের পেস্ট্রি, ২৫ গ্রাম ধনেপাতা।

ভুট্টা ফুড প্রসেসরে পিষে বাকি শুকনো উপকরণ ও পনির মিশিয়ে গলানো মাখন-দুধ দিয়ে কাই তৈরি করতে হবে। এরপর ১০-১৫ মিনিট রাখুন। সালাদের উপকরণ মিশিয়ে নিন। কাস্ট আয়রন তাওয়ায় মাখন গলিয়ে ব্যাটার প্যানকেকের মতো ঢেলে দুই-তিন মিনিট প্রতি পিঠ সোনালি করুন। ওপরে সালাদ, পনির ও ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।

মিশর: কোশারি

ভার্মিচেলি যা আসলে এক ধরনের লম্বা চিকন নুডলস। সাথে ভাত, পাস্তা আর ডাল একসঙ্গে, ওপরে রসুনের সস, টমেটো সস আর ভাজা পেঁয়াজ। এটিই মিশরের রাস্তার 'খাবারের রাজা'। রেসিপিটির বেড়ে ওঠা আলেকজান্দ্রিয়াতে হলেও, বর্তমানে এটি লন্ডনপ্রবাসী ফুড রাইটার সোহা দারউইশের জন্যও বেশ বিখ্যাত।

৮ জনের জন্য এটি তৈরি করতে যা লাগবে

• টমেটো সস
• ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• ২ টেবিল চামচ তেল
• ১ চা চামচ ধনেগুঁড়া
• ১ লিটার পাসাতা
• ১২৫ মিলি সাদা ভিনেগার
• আধা চা চামচ জিরাগুঁড়া

দাআ-আহ যা এক ধরনের সস এটি তৈরি করতে লাগবে

• আরও ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• আরও ২৫০ মিলি সাদা ভিনেগার
• অর্ধেক লেবুর রস
• ১ চা চামচ জিরাগুঁড়া
• লবণ-গোলমরিচ

ঝাল সসের জন্য, ১ টেবিল চামচ মরিচগুঁড়া ও ১ টেবিল চামচ তেল লাগবে।

কোশারি তৈরির জন্য, ২টি বড় পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ২৫০ মিলি সানফ্লাওয়ার তেল, ১২৫ গ্রাম ভার্মিচেলি, ৪০০ গ্রাম চাল, ৩০০ গ্রাম সবুজ ভেজা মসুর ডাল, ১০০ গ্রাম ম্যাকারোনি, ১টি ছোট পেঁয়াজ কোরানো, ১ চা চামচ জিরা, লবণ-গোলমরিচ, এক মুঠো স্প্যাগেটি, ১৫০ গ্রাম ছোলা লাগবে।

টমেটো সসের রসুন ভেজে বাকি উপকরণ দিয়ে ১৫ মিনিট ঘন করুন। দাআ-আহর উপকরণ ফুটিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে ঠান্ডা করুন।

ঝাল সসে গরম তেলে মরিচগুঁড়া দিয়ে দুই লাডল টমেটো সস মেশান। বড় পেঁয়াজ কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে স্প্যাগেটি-ছোলা বাদে বাকি উপকরণ দিয়ে ফুটন্ত পানি ঢেলে ওপরে স্প্যাগেটি রেখে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন।

পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে টমেটো সস, দাআ-আহ, সাবধানে ঝাল সস, ছোলা ও উদারভাবে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।

জাপান: ইয়াকিতোরি

কাঠকয়লার আঁচে মিষ্টি সয়ার গ্লেজে মাখানো মুরগির শিক, জাপানের রাস্তার খাবার থেকে এখন বিশ্বজোড়া জনপ্রিয়। রেসিপিটি ন্যান্সি সিংগেলটন হাচিসুর, জাপান: দ্য কুকবুক থেকে।

• ৬ জনের জন্য যা লাগবে
• ১২৫ মিলি সয়া সস
• ৪ টেবিল চামচ মিরিন
• ৪ টেবিল চামচ সাকে
• ২ টেবিল চামচ আদা কোরানো
• ৫০০ গ্রাম হাড়বিহীন চামড়াসহ মুরগির রান
• ৪টি নেগি বা ১২টি স্প্রিং অনিয়নের সাদা-হালকা সবুজ অংশ

সয়া সস, মিরিন, সাকে, আদা ফুটিয়ে সাত মিনিটে অর্ধেক ঘন করে ঠান্ডা করুন। মুরগি-নেগি মেরিনেডে মিশিয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। শিকে গেঁথে মেরিনেড মাখাতে মাখাতে প্রতি পিঠ সাত মিনিট গ্রিল করুন।

স্পেন: তর্তিয়া দে পাতাতাস

স্প্যানিশ আলুর অমলেট, এত সরল অথচ পেঁয়াজ আগে না পরে, মাঝখানটা কতটা নরম থাকবে। এই তর্ক স্পেনে এখনও শেষ হয়নি। রেসিপিটি শেফ ওমর আলিভয়ের, তাপাস রেভোলিউশন থেকে নেয়া।

• ৪ জনের জন্য তাপা তৈরির সামগ্রী
• ২টি বড় আলু
• ১টি পেঁয়াজ
• ৫০০ মিলি অলিভ অয়েল
• ৮টি ডিম
• লবণ স্বাদমতো

আলু-পেঁয়াজ পাতলা অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে গরম তেলে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা শুরু করুন, পাঁচ মিনিট পর আলু দিয়ে ১৫ মিনিট নরম করে রান্না করুন।

ডিম না ফাটিয়ে ভেঙে গরম আলু-পেঁয়াজ ঢেলে লবণ দিয়ে আস্তে মেশান, সময় থাকলে ৩০ মিনিট রাখুন।

নন-স্টিক প্যানে অলিভ অয়েলে মিশ্রণ ঢেলে তিন মিনিট পর প্লেটে উল্টে আরও দুই মিনিট রান্না করুন, মাঝখানটা নরম রেখেই পরিবেশন করুন।

সাত দেশের এই সাত রান্নার পেছনে আছে ভিন্ন ভিন্ন ইতিহাস আর মানুষ। ফুটবলের মতোই রান্নারও একটা সার্বজনীন ভাষা আছে। বিশ্বকাপের খেলা দেখার ফাঁকে রান্নাঘরেও একটু উঁকি দিতে পারেন।